Kostfibre i maden

Nylige ændringer i lovgivningen betyder, at vi fremover skal til at vænne os til at se flere ting på varedeklarationen. Fra november 2009 siger loven, at producenterne - udover protein, kulhydrater og fedt - også skal deklarere indholdet af kostfibre.

Dog har producenterne fået en deadline til 2012, da det jo er forbundet med en vis omkostning at ændre alle varedeklarationerne på den mad vi spiser.

Ændringerne af kravet til næringsdeklaration af fødevarer sker i medfør af direktiv 2008/100/EF, hvori man blandt andet anfører, at:

• Kostfibre er traditionelt blevet indtaget som plantemateriale og har en eller flere gavnlige fysiologiske virkninger som f.eks. hurtigere passagehastighed i tarmkanalen, mere fyldig afføring, gæring forårsaget af tyktarmens mikroflora, reduktion af det samlede kolesterolindhold i blodet, reduktion af LDL-kolesterolindholdet i blodet, reduktion af det postprandiale blodsukker eller reduktion af insulinindholdet i blodet. Nyere videnskabelig dokumentation har vist, at lignende gavnlige fysiologiske virkninger kan opnås ved hjælp af andre kulhydratpolymerer, der er ufordøjelige, og som ikke naturligt forekommer i fødevaren, som den indtages. Definitionen af kostfibre bør derfor omfatte kulhydratpolymerer med en eller flere gavnlige fysiologiske virkninger.



• Vegetabilske kulhydratpolymerer, der svarer til definitionen af kostfibre, kan i planten være tæt forbundet med lignin eller andre bestanddele, der ikke er kulhydrater, f.eks. phenolforbindelser, voksarter, saponiner, phytater, kutin og phytosteroler. Når disse stoffer er tæt forbundet med vegetabilske kulhydratpolymerer og ekstraheres sammen med kulhydratpolymererne til fiberanalyse, kan de betragtes som kostfibre. Men når stofferne er adskilt fra kulhydratpolymererne og tilsættes til en fødevare, bør de ikke betragtes som kostfibre.



• For at tage hensyn til ny teknologisk og videnskabelig udvikling er der behov for at ændre listen over energiomregningsfaktorer.



• I en FAO-rapport fra en faglig workshop om fødevareenergi — analysemetoder og omregningsfaktorer — oplyses det, at 70 % af kostfibrene i traditionelle fødevarer antages at være gæringsdygtige. Det gennemsnitlige energiindhold bør for kostfibres vedkommende derfor sættes til 8 kJ/g (2 kcal/g).

Deklarationen kan i dag findes på mange varer - og vil findes på mange flere i fremtiden.

NetKalorien har allerede lagt tusindvis af varer ind i kalorietabellerne, hvor kostfibrene er beregnede. Vi har valgt at markere kostfibre med en grøn farve.